Desserts — Page 4 sur 5 — Patate & Cornichon

Bounty vegan

Hello hello ! Non, tu ne rêves pas, on a bel et bien décidé de partager avec toi le secret de nos Bounty vegan !

Pour tout te dire, petit curieux, Eline avait apprit cette recette en utilisant du lait concentré sucré. Alors pour l’adapter à la cuisine végétale, on l’a reproduit avec du lait de riz cuit avec du sucre et un peu de Maïzena.

De stratagèmes en stratagèmes, on se rend compte qu’on est capable de faire tout ce qu’on veut avec la cuisine végétale, même les gourmandises de ce genre qui pourraient manquer aux vegans ou aux intolérants au lactose. Et ça, ça nous fait super plaisir !

Pour l’enrobage au chocolat, on l’a fait juste avec du chocolat pâtissier mais on te donne une recette alternative ! Pour un résultat plus parfait, on te conseille de dénicher sur internet du beurre de cacao en poudre (comme ici par exemple avec la marque Cacao Barry qui est de bonne qualité) et de faire moitié-moitié avec le chocolat, soit 200g de chocolat et 200g de beurre de cacao en poudre (aussi appelé Mycryo). Tu obtiendras une préparation beaucoup plus fluide et des Bounty plus brillants ! Par contre, n’essaie pas de goûter le beurre de cacao tout seul, c’est complètement dégueulasse !

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Crème glacée vegan banane-framboise

Hello hello ! Aujourd’hui on revient avec une petite crème glacée maison, parce qu’on s’est dit que c’était quand même mieux de la poster tant que c’est l’été ! Cette technique de glace vegan est bien connue : en gros, tu mets tous tes fruits dans le congèl’, le lendemain tu mixes, et bimbamboum tu as une glace ! On s’est pas trop foulé quoi… Bon, on rajoute quand même un peu de crème de soja pour l’onctuosité mais c’est vraiment tout !

La texture est au top, c’est crémeux mais assez consistant pour faire des jolies boules à la cuillère à glace. On l’a dévorée devant Orange is the new black l’autre jour et c’était bien fameux !

Sur cette petite note culturelle (enfin pas vraiment mais bon…), voici la recette !

PS : pour les bananes, quand j’en ai des trop mûres que j’ai plus envie de manger, je les congèle en petits morceaux dans une boîte et quand la boîte est pleine je fais une glace avec ! C’était l’astuce du jour par Éline .

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Panna cotta vanille et coulis de fraise

Hello hello ! Au cas où t’aurais pas remarqué, c’est l’été ! Du coup je te présente aujourd’hui la recette du succès : une super panna cotta toute légère et toute facile à faire, parfumée à la vanille et servie avec un coulis de fraise. Tout en simplicité .

C’est assez différent de la traditionnelle crème cuite italienne parce que je mets plus de lait que de crème, du coup ça se mange tout seul (même si j’adore la cuisine italienne, il faut avouer que les desserts, c’est pas trop leur truc…) ! Je me suis largement inspirée de la recette de Michel Guérard et Julie Andrieu parce que c’est un vrai modèle de légèreté et parce que je la fais depuis des années à la maison ou au travail. Pour l’adapter en cuisine végétale, j’ai remplacé le lait par du lait de riz (tout doux et plus léger que le lait de soja), la gélatine par de l’agar-agar et la crème par de la crème de soja.

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Bavarois aux fruits rouges vegan

Hello hello ! Hier, dans un élan de motivation, j’ai décidé de faire un bavarois ! Personnellement, je suis pas vraiment fan de ce genre de gâteau (comme la plupart des pâtisseries), mais j’adore les préparer et Kévin se régale à chaque fois…même quand c’est raté…enfin cette fois-ci c’était plutôt réussi .

J’ai décidé de faire un biscuit noisette comme base dont la recette est inspirée de celle de Philippe Conticini dans son dessert « biscuit, bulles et sucre de noisette ». J’ai juste remplacé le beurre par de la margarine, les jaunes d’oeufs par de la maïzena et les blancs montés par du jus de pois chiche monté en neige.

Pour les fruits rouges, je te conseille de prendre un mélange de fruits rouges congelés, pas besoin de fruits frais très onéreux sachant qu’on va les mixer et les faire cuire .

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Crumble abricot-pomme et amande

Hello hello ! Dans le genre dessert de grand-mère, on t’a concocté notre super crumble. Et pas n’importe lequel : aux abricots parce que c’est la saison et avec la recette de pâte à crumble d’Éline (de la poudre d’amande, de la vanille et de la fleur d’oranger pour parfumer le tout).

Si on met de la pomme c’est surtout pour adoucir l’abricot qui devient souvent acide et agressif pour nos petites papilles quand il est cuit ! Du coup cette recette est (encore une fois) adaptable à d’autres fruits, selon les saisons ou selon tes goûts (pêche, rhubarbe, cerise, poire…).

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Mousse au chocolat vegan et éclats noix de pécan-caramel

Hello hello ! Bon, là, on est à peu près au summum de la gourmandise avec cette mousse au chocolat vegan et puis le détail qui tue : les noix de pécan caramélisées. Autant te dire que ça déchire ! Ça croustille, c’est tout doux et c’est pas si calorique que ça grâce aux crèmes végétales qui sont naturellement pauvres en matière grasse.

Le truc c’est que, du coup, on ne pourra jamais autant monter fermement une crème végétale que la crème à base de lait de vache. Mais, pour ce qui est de la mousse au chocolat, c’est pas un problème ! En fait, en refroidissant, le chocolat va faire « durcir » la mousse, donc pas de panique si tu trouves le résultat trop liquide au début ! Une heure au frigo suffit à faire prendre ta mousse .

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Tarte citron meringuée vegan (meringue italienne)

Hello Hello ! « La meringue, c’est des blancs d’oeufs… Donc la meringue italienne version végétale, c’est juste impossible ! » Ben, c’est ce que nous on croyait aussi. Jusqu’à ce qu’un autre blog de cuisine (Révolution végétale) découvre qu’on peut monter des blancs en neige sans oeufs… mais avec du jus de pois chiches (oui oui, le jus qu’on trouve dans les boîtes de conserve et qu’on jette toujours) !

Bon ok, ça a l’air dégeu… Du jus de pois chiche dans ma meringue ? Au début, on avait un peu peur du résultat. Parce que, même si la texture est identique à s’y méprendre à la recette avec des oeufs, on aurait pu douter du goût.

Et puis, on a eu une sacrée surprise ! C’est tout simplement de la meringue. La différence avec la meringue qu’on fait habituellement avec les oeufs est carrément insaisissable ! La texture y est, le goût y est (même le sel du jus ne vient pas taquiner tes papilles, promis !).

Du coup, on a pas hésité à faire notre recette de meringue italienne. La différence avec la meringue française, c’est la « cuisson ». La version italienne est « cuite » avec un sirop à 116°C. La meringue sera beaucoup plus onctueuse. Sur une tarte au citron, c’est chanmaaax !

D’ailleurs, si tu ne sais pas trop quoi faire du reste du pois chiche que tu auras délesté de son jus, tu peux toujours l’utiliser pour faire un houmous ou, pourquoi pas, des falafels ! Comme ça, tu auras ton apéro, ton plat et ton dessert .

Bon il faut quand même qu’on te raconte nos aventures, parce que nous, on en a bavé ! Au moment de réaliser le crémeux au citron… plus de gaz dans la bouteille. Obligés de chercher un vendeur Butagaz dans le coin et autant te dire qu’à Lyon, dans le 6ème, c’est mission impossible. Et quand on a pas de voiture… ben c’est la galère !

Pour notre recette de tarte au citron meringuée, on eu besoin d’un peu de matos par rapport à d’habitude : un robot pour faire monter le jus de pois chiches, un thermomètre pour la température du sirop et un chalumeau. Mais, au final, c’est pas très compliqué, tu verras .

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Gâteau chocolat-fruits rouges vegan

Hello hello ! En ce dimanche ensoleillé, au déjeuner, on a dégusté un super gâteau qui déchire : un fond speculoos, une ganache au chocolat, un insert framboises et fraises et des fraises sur le dessus ! Tout pour se régaler et avoir l’estomac plein toute la journée ! C’est la première fois qu’on fait un entremet comme ça chez Patate & Cornichon, et pour tout te dire on est assez contents du résultat.

En plus, ça fait un super gâteau d’anniversaire si ça t’intéresse, ou pour n’importe quelle occasion en fait…

Pour le réaliser, il te faudra un peu de matériel quand même : un cercle à entremet de 18 ou 20 cm environ, un four, un congélateur et de préférence un chalumeau mais c’est pas obligé.

Et une petite remarque avant de commencer : les temps de repos sont assez longs. On te conseille donc de commencer la veille ! En lire plus …

Moelleux au chocolat vegan

Hello hello ! On dit souvent que neuf personnes sur dix aiment le chocolat ; la dixième ment. Pipeau ou pas, ce qui est certain, c’est qu’une immense majorité de personnes adore le chocolat : plus de 80% en consomment une fois par semaine !

Sans volonté d’opposer les pro et anti-chocolat, on a essayé une recette de moelleux au chocolat plutôt simple et rapide à réaliser !

Et puis, afin de consoler tout le monde : le chocolat est un anti-oxydant, anti-stress, source de fer, de magnésium, de phosphore, etc. Bref, toutes les excuses sont bonnes pour s’en mettre plein la panse !

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Crêpes sucrées vegan (sans lait et sans oeufs)

Hello hello ! S’il y a bien une recette qu’on pourrait imaginer a priori impossible à réaliser sans produits d’origine animale, c’est bien les crêpes. Et pourtant, rien de plus simple ! Il suffit simplement … de ne pas mettre d’oeufs et de lait. D’ailleurs, les crêpes se faisaient à l’origine sans oeufs et sans lait (voir notre recette de galettes de sarrasin) ! Le goût restera inchangé comparé à la recette habituelle et les crêpes seront beaucoup plus légères.

On remplacera simplement, dans notre recette, le lait par une boisson au soya. Mais tu peux aussi utiliser une boisson à l’amande, à l’avoine ou même au riz. Pour les oeufs, rien de bien compliqué : il suffit de mettre un peu de fécule (Maïzena par exemple) ou, pourquoi pas, une banane écrasée. Petite astuce : la pâte à crêpe doit être légèrement plus épaisse par rapport à la recette avec les oeufs.

Une fois le coup de main acquis, vous ne pourrez plus vous passer de cette recette fastoche !

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