HomeHello hello ! En ce dimanche ensoleillé, au déjeuner, on a dégusté un super gâteau qui déchire : un fond speculoos, une ganache au chocolat, un insert framboises et fraises et des fraises sur le dessus ! Tout pour se régaler et avoir l’estomac plein toute la journée ! C’est la première fois qu’on fait un entremet comme ça chez Patate & Cornichon, et pour tout te dire on est assez contents du résultat.
En plus, ça fait un super gâteau d’anniversaire si ça t’intéresse, ou pour n’importe quelle occasion en fait…
Pour le réaliser, il te faudra un peu de matériel quand même : un cercle à entremet de 18 ou 20 cm environ, un four, un congélateur et de préférence un chalumeau mais c’est pas obligé.
Et une petite remarque avant de commencer : les temps de repos sont assez longs. On te conseille donc de commencer la veille !
| Préparation : | 60 min |
| Cuisson : | 10 min |
| Temps total : | 70 min |
| Pour : | 6-8 pers. |
Ganache : 400g de chocolat - 550g de crème de soja - 10 cL de lait de soja vanillé - 5g d'agar-agar
Insert : 250g de framboises - 150g de fraises - 5g d'agar-agar - 2 cuillères de sucre
Déco : 50g d'amandes effilées - 30g de chocolat - 250g de fraises
2. Répartis cette pâte au fond de ton cercle à entremet (posé sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé), ça va faire une couche de 0,5 cm environ. Enfourne pour 10 minutes.
3. Pour la ganache : fais bouillir la crème de soja. Verse-la sur le chocolat et fouette pour obtenir un mélange homogène. Ajoute le lait de soja et l'agar-agar. Place au frigo au moins une heure.
4. Pour l'insert : écrase les framboises avec le sucre. Dans une casserole, porte ce mélange à ébullition puis ajoute l'agar-agar. Réserve au frais.
5. Coupe les fraises en touts petits dés. Réserve également.
6. Pour le montage du gâteau : par dessus le fond speculoos dispose un tiers de la ganache (toujours dans ton cercle à entremet). Au milieu, répartis les framboises écrasées puis les fraises en petits dés. Recouvre avec tout le reste de la ganache et lisse bien le dessus avec une spatule ou une cuillère chauffée à l'eau chaude.
7. Réserve une nuit (ou trois heures si tu es pressé) au congélateur.
8. Le lendemain place à la déco : sors le gâteau du congélateur. Chauffe l'extérieur du cercle avec un chalumeau pour pouvoir retirer le cercle.
9. Fais torréfier les amandes au four 6 minutes à 170°C. Fais fondre le chocolat au micro-onde. Avec un pinceau, badigeonne un peu de chocolat sur le rebord du gâteau pour pouvoir coller les amandes.
10. Coupe les fraises en lamelles et dispose-les sur le dessus.
11. Laisse décongeler ton gâteau à l'air libre au moins 3h, ou au frigo au moins 6h puis régale-toi !
Pour avoir dégusté cette réalisation, je peux donner un avis objectif. C’EST EXQUIS ! Toutes mes félicitations pour cette recette !
Et merci à toi pour les sublimes photos !