HomeBon ok, ça a l’air dégeu… Du jus de pois chiche dans ma meringue ? Au début, on avait un peu peur du résultat. Parce que, même si la texture est identique à s’y méprendre à la recette avec des oeufs, on aurait pu douter du goût.
Et puis, on a eu une sacrée surprise ! C’est tout simplement de la meringue. La différence avec la meringue qu’on fait habituellement avec les oeufs est carrément insaisissable ! La texture y est, le goût y est (même le sel du jus ne vient pas taquiner tes papilles, promis !).
Du coup, on a pas hésité à faire notre recette de meringue italienne. La différence avec la meringue française, c’est la « cuisson ». La version italienne est « cuite » avec un sirop à 116°C. La meringue sera beaucoup plus onctueuse. Sur une tarte au citron, c’est chanmaaax !
D’ailleurs, si tu ne sais pas trop quoi faire du reste du pois chiche que tu auras délesté de son jus, tu peux toujours l’utiliser pour faire un houmous ou, pourquoi pas, des falafels ! Comme ça, tu auras ton apéro, ton plat et ton dessert .
Bon il faut quand même qu’on te raconte nos aventures, parce que nous, on en a bavé ! Au moment de réaliser le crémeux au citron… plus de gaz dans la bouteille. Obligés de chercher un vendeur Butagaz dans le coin et autant te dire qu’à Lyon, dans le 6ème, c’est mission impossible. Et quand on a pas de voiture… ben c’est la galère !
Pour notre recette de tarte au citron meringuée, on eu besoin d’un peu de matos par rapport à d’habitude : un robot pour faire monter le jus de pois chiches, un thermomètre pour la température du sirop et un chalumeau. Mais, au final, c’est pas très compliqué, tu verras .
| Préparation : | 75 min |
| Cuisson : | 20 min |
| Temps total : | 95 min |
| Pour : | 6-8 pers. |
Crémeux : 15cL de Pulco citron - 10 cL d'eau - 50g de fécule - 250g de sucre - 100g de crème de soya - 30g de margarine - 3g d'agar-agar - quelques zestes de citron
La meringue : 100g de jus de pois chiches - 35g de sucre
Sirop : 170g de sucre - 40g d'eau
2. Pour la pâte : mélange la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sucre glace. Ajoute la margarine et malaxe avec tes petites mimines. Effrite la pâte entre tes 2 mains pour la sabler. Ajoute ton mélange homogène de fécule et de lait dans lequel tu auras gratté la gousse de vanille. Pétris ta pâte pour la rendre homogène et forme une boule.
3. Graisse l'intérieur de ton cercle à tarte (ou ton moule). Étale la pâte et fonce le cercle. Pique la pâte et dispose des poids. Enfourne pour 20 minutes.
4. Pour le crémeux : fais chauffer dans une casserole le Pulco, l'eau, le sucre et la fécule en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne visqueux. Ajoute la crème, la margarine, l'agar-agar et quelques zestes de citron. Puis, réserve au frais pendant 30 minutes.
5. Pour la meringue italienne : fais monter le jus de pois chiches seul. Pendant ce temps, tu peux commencer le sirop : fais chauffer dans une casserole le sucre et l'eau et vérifie la température pour ne pas dépasser 116°C.
6. Quand le jus de pois chiches est bien ferme, ajoute les 35g de sucre puis le sirop à 116°C en petit filet. Laisser tourner le robot jusqu'à complet refroidissement. Très important : la meringue doit être refroidie.
7. Pour finir la tarte, dispose le crémeux dans le fond de tarte et recouvre avec la meringue (à la poche ou avec une spatule).
8. Colore à l'aide d'un chalumeau le dessus de ta meringue.
9. Régale-toi !
Jolie recette. La pâte à tarte et la crème citron sont à quelques grammes près identique à la recette sur vgzone avec leur tarte yuzu meringuée.
Mais ici avec gluten. Vous vous en êtes inspiré du coup ?
Chouette blog en tout cas.
Alors en fait mes recettes de pâtisseries sont, à la base, traditionnelles (donc pas végétales) et je les adapte en version vegan
Ce sont les préparations que j’avais l’habitude de faire dans mon travail et d’ailleurs le crémeux citron je voulais pas partager la recette avant tellement je considérais que c’était « ma recette » hihi !
En tous cas j’ai vu la tarte dont vous parlez et elle est magnifique !
Je suis en train de me lancer l’ais j’ai une question: ce serait pas plutôt 20 cl de lait de soja? 20 ml me semble très peu?!
Non, c’est bien ça. 20 cL serait beaucoup trop pour une pâte, ça ressemblerait plutôt à une soupe
Oh la la la la…. Mais cette recette est comment dire… Une tuerie !!!! J’échange chat, mari et enfants contre une part ! Un peu longue à réaliser mais le résultat est tellement bluffant que ça en vaut le coup… Le pois chiche est insoupçonnable, et juste après la tarte je me lance dans les falafels….
Merci merci merci pour cette recette
Merci beaucoup!
Je viens de tenter, moi qui ne suis pas du tout une grande pâtissière ^^. J’ai goûté le crémeux et c’est trop bon ! Je la déguste ce soir avec des amis. Par contre j’ai complètement raté la meringue et elle sent beaucoup le pois chiche; peut être ai je mal calculé mes doses sur ce coup là. Merci encore pour cette jolie recette
Merciii! Ouais, on avoue : le crémeux dégomme ! Pour le pois chiche, on ne devrait pas du tout sentir le goût normalement. Faut que le jus soit battu avec une bonne puissance et un peu longuement. Un prochain essai peut être ?
C’est clair que c’est bluffant! J’avais moi même fait une mousse au chocolat au jus de pois chiche, impressionnant!
Sinon, je n’ai pas de pulco, mais plein de citrons, comment le remplacer dans votre recette? Merci!
Hello Elodie !
Tu peux mettre 10 cL de jus de citron et 15 cL d’eau (au lieu de 15 cL de pulco et 10 cL d’eau)